Salpêtre - nitrate de potassium 2 kg

Très hygroscopique, le salpêtre contient un anti-agglomérant pour limiter la prise en masse et faciliter son utilisation dans les environnements professionnels.

Points forts

• Conservateur professionnel pour salaisons

• Nitrate de potassium E252

• Présentation en cristaux blancs

• Produit avec anti-agglomérant

• Adapté aux fabrications de charcuterie sèche

• Utilisation réglementée conforme aux usages professionnels

Composition

• Nitrate de potassium (E252)

• Anti-agglomérant : carbonate de magnésium (E504ii) entre 1,3 % et 1,7 %

Caractéristiques

• Aspect : petits cristaux blancs sans odeur

• Produit très hygroscopique

• Origine : Pologne

Utilisation

Le salpêtre est utilisé de manière réglementée et limitée dans les produits de charcuterie sèche.

Il :

• N’est pas autorisé dans les produits à base de viande traités thermiquement (jambons cuits, terrines, pâtés, saucissons cuits…)

• N’est plus autorisé dans les saucisses crues à cuire type chipolatas

• Peut être utilisé dans les saucissons secs selon les limites réglementaires en vigueur

Teneur maximale fixée dans les saucissons secs : 110 mg/kg.

Caractéristiques chimiques

• Teneur en KNO3 : 99,5 % minimum

• Nitrites : 20 mg/kg maximum exprimés en KNO2

• pH (solution à 5 %) : 4,5 à 8,5

• Plomb : 2 mg/kg maximum

• Arsenic : 3 mg/kg maximum

• Mercure : 1 mg/kg maximum

Sécurité

Le salpêtre est un produit comburant (Ox Sol 3).
Il doit être conservé :

• Dans un local aéré

• À l’abri des flammes et étincelles

• Loin des matières combustibles

Lire attentivement la fiche de données de sécurité avant utilisation.

Conditionnements

• Sachets de 2 kg

Conservation

À conserver dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de la pluie et des fortes chaleurs, dans un local sec et protégé des nuisibles.

Durée de conservation : 24 mois.

Allergènes

Ce produit n’est pas un allergène majeur selon le règlement UE n°1169/2011.
Présence possible de traces de lait et lactose.