Epices saucisse à l'échalote 2 kg

Idéal pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de l’agroalimentaire, ce mélange permet de réaliser des chipolatas artisanales parfumées avec une excellente homogénéité de goût et de couleur.

Caractéristiques techniques

• Type : Préparation complète pour saucisses fraîches à l’échalote

• Aspect : Poudre rose / grise foncée

• Échalote : 12,5 %

• Produit contenant déjà du sel

• Assure l’assaisonnement, la coloration, la stabilité et la conservation

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Destiné aux produits à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• 40 g/kg de mêlée

• Ne pas ajouter de sel

Ingrédients

• Sel

• Dextrose

• Plantes aromatiques et épices :
  • Échalote 12,50 %

  • Poivre noir

  • Oignon

  • Muscade

  • Ail

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

• Colorants :
  • Carmin de cochenille (E120)

  • Extrait de paprika (E160c)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 821 kJ / 194 kcal

• Matières grasses : 1,3 g
  • dont acides gras saturés : 0,5 g

• Glucides : 41 g
  • dont sucres : 31 g

• Protéines : 2,3 g

• Fibres alimentaires : 3,6 g

• Sodium : 18,1 g

• Sel : 45,2 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnement

• Seau de 2 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de la pluie et d’une chaleur excessive. Le local doit être sec, exempt d’odeurs désagréables et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Ne contient pas d’allergène majeur comme ingrédient selon le règlement UE n°1169/2011

• Présence possible de traces :
  • LAIT

  • LACTOSE