Epice saucisses chèvre-miel 2 kg

Cette recette est idéale pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de l’agroalimentaire souhaitant proposer des saucisses fraîches premium aux saveurs sucrées-salées originales et tendances.

Caractéristiques techniques

• Type : Préparation complète pour saucisses fraîches

• Aspect : Poudre beige jaunâtre

• Produit contenant déjà du sel

• Assure l’aromatisation, l’assaisonnement, la stabilité et la conservation

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Destiné aux produits à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• 55 g/kg de mêlée

• Ne pas ajouter de sel

Ingrédients

• Sucres :
  • Sirop de glucose

  • Saccharose

• Sel

• Miel poudre 13,6 %
  • Support : maltodextrine 52 %

  • Miel 48 %

• Arôme chèvre 10,9 % (LAIT)

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 1140 kJ / 269 kcal

• Matières grasses : 0,3 g
  • dont acides gras saturés : 0,2 g

• Glucides : 65 g
  • dont sucres : 27 g

• Protéines : 1,2 g

• Fibres alimentaires : 0,05 g

• Sodium : 11,4 g

• Sel : 28,4 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnement

• Seau de 2 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de la pluie et d’une chaleur excessive. Le local doit être sec, propre et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Contient :
  • LAIT

• Présence possible de traces :
  • LAIT

  • LACTOSE