Epices chipolatas sans colorant

Cette recette contient déjà du sel et ne nécessite aucun ajout supplémentaire. Elle associe poivre, ail et muscade afin d’apporter une saveur traditionnelle parfaitement adaptée aux chipolatas et saucisses fraîches artisanales.

Caractéristiques techniques

• Type : Préparation complète pour saucisses fraîches

• Aspect : Poudre beige grisâtre

• Sans colorant

• Produit contenant déjà du sel

• Sans ajout de sel nécessaire

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Produit destiné aux préparations à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• 30 g/kg de mêlée

• Ne pas ajouter de sel

Ingrédients

• Sel

• Sucres :
  • Dextrose

  • Lactose

• Épices et plante aromatique :
  • Poivre

  • Ail

  • Muscade

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

• Arômes naturels poivre et muscade

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 605 kJ / 143 kcal

• Matières grasses : 0,9 g
  • dont acides gras saturés : 0,55 g

• Glucides : 31 g
  • dont sucres : 28 g

• Protéines : 0,9 g

• Fibres alimentaires : 1,4 g

• Sodium : 23,8 g

• Sel : 59,6 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnement

• Seau de 2,5 kg

• Seau de 10 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de l’humidité et des fortes chaleurs. Le local doit être sec, propre et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Contient :
  • Lactose (lait)

• Présence possible de traces :
  • Lait

  • Lactose