Epice saucisses ail des ours 2 kg

Cette recette associe ail des ours, ail, poivre noir et muscade afin d’obtenir une saucisse fraîche gourmande et aromatique, idéale pour les bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de l’agroalimentaire.

Caractéristiques techniques

• Type : Préparation complète pour saucisses fraîches

• Aspect : Poudre rose avec inclusions vertes

• Ail des ours : 17 %

• Produit contenant déjà du sel

• Assure l’assaisonnement, la coloration, la stabilité et la conservation

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Destiné aux produits à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• 41 g/kg de mêlée

• Ne pas ajouter de sel

Ingrédients

• Sel

• Dextrose

• Plantes aromatiques et épices :
  • Ail des ours (17 %)

  • Ail

  • Poivre noir

  • Muscade

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

• Colorants :
  • Carmin de cochenille (E120)

  • Extrait de paprika (E160c)

•  

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 825 kJ / 195 kcal

• Matières grasses : 0,9 g
  • dont acides gras saturés : 0,5 g

• Glucides : 35 g
  • dont sucres : 22 g

• Protéines : 6,6 g

• Fibres alimentaires : 7,9 g

• Sodium : 17,2 g

• Sel : 42,9 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnement

• Seau de 2 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de la pluie et d’une chaleur excessive. Le local doit être sec, propre et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Ne contient pas d’allergène majeur comme ingrédient selon le règlement UE n°1169/2011

• Présence possible de traces :
  • Lait

  • Lactose