Epices chipolatas

Cette recette contient déjà du sel et ne nécessite aucun ajout complémentaire. L’association du poivre, de la muscade et de l’ail apporte une saveur traditionnelle parfaitement adaptée aux chipolatas artisanales et préparations charcutières fraîches.

Caractéristiques techniques

• Type : Préparation complète pour saucisses fraîches

• Aspect : Poudre rose / grise foncée

• Produit contenant déjà du sel

• Assure l’assaisonnement, la coloration et la conservation

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Produit destiné aux préparations à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• De 30 à 32 g/kg de mêlée

• Ne pas ajouter de sel

Ingrédients

• Sel

• Dextrose

• Épices et plante aromatique :
  • Poivre

  • Muscade

  • Ail

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

• Colorants :
  • Carmin de cochenille (E120)

  • Extrait de paprika (E160c)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 651 kJ / 154 kcal

• Matières grasses : 1,2 g
  • dont acides gras saturés : 0,65 g

• Glucides : 32 g
  • dont sucres : 29 g

• Protéines : 1,10 g

• Fibres alimentaires : 2 g

• Sodium : 22,6 g

• Sel : 56,5 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnements

• Seaux de 2,5 kg

• Seaux de 10 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de l’humidité et des fortes chaleurs. Le local doit être sec, propre et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Ne contient pas d’allergène majeur comme ingrédient selon le règlement UE n°1169/2011

• Présence possible de traces :
  • Lait

  • Lactose