Epices chipolatas sans sel

La recette associe poivre noir, paprika, piment fort et cardamome afin d’apporter une saveur relevée et équilibrée aux saucisses fraîches et préparations de viande.

Caractéristiques techniques

• Type : Composition pour saucisses et chairs avec colorant

• Aspect : Poudre rouge / orangée fine et homogène

• Fonction : Coloration, goût, stabilité et conservation

• Sel à ajouter séparément

• Utilisation professionnelle agroalimentaire

• Produit destiné aux préparations à base de viande de porc (> 50 %)

• Catégorie réglementaire : 08.3 Produits à base de viandes

Dose d’emploi

• De 7 à 9 g/kg de mêlée

• Ajouter un minimum de 15 g de sel par kg de viande

Ingrédients

• Dextrose

• Épices :
  • Poivre noir

  • Moutarde

  • Paprika

  • Piment fort

  • Cardamome

• Antioxydant : acide ascorbique (E300)

• Colorant : carmin de cochenille (E120)

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

• Énergie : 1538 kJ / 363 kcal

• Matières grasses : 3,7 g
  • dont acides gras saturés : 0,7 g

• Glucides : 71 g
  • dont sucres : 67 g

• Protéines : 4,5 g

• Fibres alimentaires : 5,7 g

• Sodium : < 0,05 g

• Sel : 0,01 g

Critères microbiologiques

• Salmonelle : absence dans 25 g

• Levures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• Moisissures : cible 10⁵/g, maximum 10⁶/g

• E. coli : cible 10²/g, maximum 10³/g

Conditionnements

• Seau de 2 kg

• Seau de 10 kg

Stockage

Le mélange doit être conservé dans son emballage d’origine fermé, à l’abri du soleil, de l’humidité et des fortes chaleurs. Le local doit être sec, propre et protégé des nuisibles.

Durée de conservation

• DDM : 24 mois à partir de la date de production

Informations allergènes

• Contient :
  • Moutarde

• Présence possible de traces :
  • Lait

  • Lactose