Suivant de porc origine

Grâce à son diamètre généreux et à sa résistance mécanique, le suivant de porc est particulièrement adapté à la fabrication d’andouillettes, de saucisses de Morteau, de cervelas de Lyon, de saucisses de foie, de saucissons secs et de saucissons à cuire. Disponible dans une large gamme de calibres et de longueurs, il répond aux besoins des artisans charcutiers comme des industriels.

Ingrédients

• Boyau naturel de porc

• Conservation en sel sec ou en saumure saturée selon le conditionnement choisi

Caractéristiques

• Boyau naturel issu de la partie terminale du côlon du porc

• Longueur d’origine comprise entre 0,50 mètre et 1 mètre

• Couleur beige, blanche à rosée

• Dégraissage complet

• Excellente résistance au poussage et à la cuisson

• Nombreuses longueurs disponibles selon les besoins

• Adapté aux fabrications artisanales et industrielles

• Conservation jusqu’à 24 mois selon le conditionnement et les conditions de stockage

Conseils d'utilisation

Pour obtenir les meilleures performances, il est conseillé de réaliser un dessalage dans une eau tiède comprise entre 20°C et 30°C. Un trempage la veille de l’utilisation permet d'améliorer la souplesse du boyau et de faciliter l’embossage. Après dessalage, le boyau doit être utilisé dans la journée afin de préserver ses qualités mécaniques et sanitaires.