Suivant de porc origine 9M

Le suivant de porc naturel est un boyau de qualité professionnelle issu de la partie terminale du côlon du porc. Reconnu pour sa résistance, sa souplesse et sa régularité, il est particulièrement adapté à la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Sa couleur beige, blanche ou rosée, son dégraissage complet et l'absence d'odeur anormale garantissent une qualité régulière.

Disponible dans un très large choix de calibres et de longueurs, le suivant de porc répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie. Il peut être proposé en différentes présentations selon les besoins de fabrication.

Conditionné en sel humide, le suivant de porc assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance et sa régularité en font un boyau de référence pour les fabrications nécessitant une bonne tenue au poussage.

Les avantages du suivant de porc

• Boyau naturel 100 % porc

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Disponible en plusieurs présentations : ficelé, avec boucle, chevillé, dénervé ou attaché

• Conservation en sel humide

• Idéal pour les andouillettes, saucisses de Morteau, cervelas de Lyon, saucisses de foie, saucissons secs et saucissons à cuire.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse. La fiche technique indique que cette méthode est la plus appropriée.

3. Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau afin de la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Les boyaux sont alors prêts à être embossés.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les resaler et les reconditionner dans leur emballage d'origine. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres afin de préserver leur conservation.

6. Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.

7. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.

8. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.