Menu de porc 34/36 (10x70m)

Le menu de porc naturel sur tubes rigides est un boyau naturel issu de l’intestin grêle du porc. Reconnu pour sa souplesse, sa résistance et sa régularité, il est particulièrement adapté à la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Sa couleur beige, blanche ou rosée, son dégraissage complet et l’absence d’odeur anormale garantissent une qualité régulière.

Disponible dans un très large choix de calibres et de longueurs, ce menu de porc est conditionné sur tubes rigides, permettant une manipulation pratique et un embossage facilité. Il répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie.

Conditionné en sel humide, le menu de porc assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa présentation sur tubes rigides permet un travail régulier et efficace lors de la fabrication.

Les avantages du menu de porc sur tubes

• Boyau naturel 100 % porc

• Conditionné sur tubes rigides

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Longueurs disponibles jusqu’à 90 mètres

• Conservation au frais, de préférence sous 10 °C

• Idéal pour les saucisses de Toulouse, boudins blancs et noirs, chorizos, andouillettes, figatelles, saucisses de Montbéliard, saucisses de Savoie et saucisses sèches.

Mode d'emploi

1. Sortez le tube de boyaux de son emballage.

2. Faites tremper les boyaux dans un grand volume d’eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d’éliminer l’excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse. La fiche technique indique que le trempage dans une eau tiède la veille de l’utilisation constitue la méthode la plus appropriée.

3. Procédez au coulage des boyaux : faites circuler un peu d’eau à l’intérieur afin de vérifier leur bon passage et de les préparer à l’embossage.

4. Les boyaux sont alors prêts à être embossés.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n’est pas utilisée, vous pouvez les resaler et les reconditionner dans leur emballage d’origine. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres.

6. Pour les boyaux conditionnés sur tubes rigides, privilégiez une conservation à une température inférieure à 10 °C.

7. Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.

8. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.

9. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.