Sac de porc étroit 10 pcs

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TTC

Sac de porc conservé en sel humide
Boyau naturel de porc
Vendu par 10 pièces
Forme de poche, couleur beige à rosée
Calibre : étroit
Longueur d’origine : 20 cm
Enveloppe pour : Jésus de Lyon, Jambon, Coppa, Jésus cuit, Pancette
Les boyaux peuvent être conservés au réfrigérateur
Origine : UE ou Hors UE selon arrivage
Durée de conservation : environ 12 mois

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Le sac de porc naturel est un boyau de qualité professionnelle reconnaissable à sa forme en poche. Issu de la partie des intestins située entre l’intestin grêle et le gros intestin du porc, il est particulièrement adapté aux préparations de charcuterie de gros calibre. Sa longueur d’origine est comprise entre 30 et 40 cm. Disponible en plusieurs calibres et présentations, il répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie.

Conditionné en sel humide, le sac de porc assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa forme en poche permet de réaliser facilement des pièces généreuses et régulières, notamment pour les fabrications traditionnelles.

Les avantages du sac de porc

Boyau naturel 100 % porc
Forme en poche idéale pour les pièces de gros calibre
Bonne résistance au poussage
Disponible dans un large choix de calibres
Plusieurs présentations disponibles : dégraissé, dénervé, avec ou sans naissance, fendu
Conservation en sel humide
Idéal pour les Jésus de Lyon, jambons, coppas, Jésus cuits et pancettes.

Mode d'emploi

Sortez les boyaux de leur emballage.
Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.
Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.
Les boyaux sont alors prêts à être utilisés pour vos préparations.
Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les resaler et les reconditionner dans leur emballage d'origine. Manipulez-les toujours avec des mains propres afin de préserver leur conservation.
Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.
Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et limiter les risques de casse au poussage.
NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.