Rosette de porc 65/70 10 pcs

La rosette de porc naturelle est un boyau de qualité professionnelle, reconnu pour sa robustesse, sa souplesse et son excellente tenue au poussage. Issu de la partie terminale de l'appareil digestif du porc, il est particulièrement apprécié pour la fabrication de saucissons traditionnels, cervelas, saucisses de Morteau et autres spécialités de charcuterie. Disponible dans un large choix de calibres, de longueurs et de présentations, il répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et industriels de la viande.

Conditionnée en sel humide, la rosette de porc assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance, sa régularité et son gros calibre en font un boyau de référence pour les fabrications nécessitant une excellente tenue et un aspect traditionnel.

Les avantages de la rosette de porc

• Boyau naturel 100 % porc

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Disponible en plusieurs présentations (ficelé, ficelé avec boucle, chevillé, dénervé, avec suivant, attaché en couronne ou sans couronne)

• Conservation en sel humide

• Idéal pour les andouillettes, saucisses de Morteau, cervelas de Lyon, saucissons secs, saucissons à cuire et saucisses de foie.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.

3. Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Les boyaux sont alors prêts à être embossés.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les stocker dans un contenant hermétique en ajoutant de l'eau et du sel, puis les conserver au frais.

6. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de préserver leur résistance et de limiter les risques de casse.

7. Ne jamais rincer vos boyaux au vinaigre blanc.