Chinois de porc 36+ 25m

Le menu de porc naturel chinois 36+ est un boyau naturel issu de l'intestin grêle du porc. Reconnu pour sa souplesse, sa résistance et sa régularité, il est particulièrement adapté à la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Sa couleur beige, blanche ou rosée, son dégraissage complet garantissent une qualité régulière.

Ce menu de porc est proposé en présentation chinoise, avec un calibre 36+ mm et une longueur de 25 mètres. Il convient parfaitement aux artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie à la recherche d'un boyau naturel régulier et résistant.

Conditionné en sel sec ou en saumure saturée, le menu de porc assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance et sa souplesse en font un boyau adapté aux fabrications traditionnelles et professionnelles.

Les avantages du menu de porc chinois 36+

• Boyau naturel 100 % porc

• Présentation chinoise

• Calibre 36+ mm

• Longueur de 25 mètres

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Conservation en sel sec ou en saumure saturée

• Idéal pour les saucisses de Toulouse, boudins blancs et noirs, chorizos, andouillettes, figatelles, saucisses de Montbéliard, saucisses de Savoie et saucisses sèches.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse. La fiche technique précise que le trempage dans une eau tiède la veille de l'utilisation reste la méthode la plus appropriée.

3. Procédez au coulage du boyau : mettez un peu d'eau dans le boyau afin de la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Le boyau est alors prêt à être embossé.

5. Utilisez le boyau dessalé dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez le resaler et le reconditionner dans son emballage d'origine. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres.

6. Pour conserver les boyaux, privilégiez une température inférieure à 10 °C.

7. Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.

8. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.

9. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.