Menu de porc 42/45 60 M

Le menu de porc naturel est un boyau de qualité professionnelle reconnu pour sa souplesse, sa résistance et sa régularité. Issu de l'intestin grêle du porc, il constitue la référence pour la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Disponible dans un très large choix de calibres, de longueurs et de présentations, il répond parfaitement aux exigences des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et industriels de la viande.

Conditionné en sel humide, le menu de porc assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance au poussage et sa grande souplesse après dessalage garantissent un travail précis et un excellent rendement.

Les avantages du menu de porc

• Boyau naturel 100 % porc

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Disponible en plusieurs présentations (retourné, chinois, gaines ou tubes rigides)

• Conservation en sel humide

• Idéal pour les saucisses de Toulouse, boudins blancs et noirs, chorizos, andouillettes, figatelles, saucisses de Montbéliard, saucisses de Savoie et saucisses sèches.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.

3. Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Les boyaux sont alors prêts à être embossés.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les stocker dans un contenant hermétique en ajoutant de l'eau et du sel, puis les conserver au frais.

6. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de préserver leur résistance et de limiter les risques de casse.

7. Ne jamais rincer vos boyaux au vinaigre blanc.