Suivant porc chevillé 45/50 x100

Le suivant de porc naturel chevillé est un boyau naturel issu de la partie terminale du côlon du porc. Reconnu pour sa résistance, sa souplesse et sa régularité, il est particulièrement adapté à la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Sa couleur beige, blanche ou rosée, son dégraissage complet garantissent une qualité régulière.

Sa présentation chevillée permet de disposer d'un boyau préparé et maintenu en forme, facilitant ainsi sa manipulation et son utilisation lors de la fabrication. Disponible dans un large choix de calibres et de longueurs, il répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie.

Conditionné en sel sec, le suivant de porc assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance et sa régularité en font un boyau de référence pour les fabrications nécessitant une bonne tenue au poussage.

Les avantages du suivant de porc chevillé

• Boyau naturel 100 % porc

• Présentation chevillée

• Boyau coupé, calibré et attaché

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Conservation en sel sec

• Idéal pour les andouillettes, saucisses de Morteau, cervelas de Lyon, saucisses de foie, saucissons secs et saucissons à cuire.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse. La fiche technique précise que le trempage dans une eau tiède la veille de l'utilisation reste la méthode la plus appropriée.

3. Procédez au coulage du boyau : mettez un peu d'eau dans le boyau afin de la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Le boyau est alors prêt à être utilisé pour l'embossage.

5. Utilisez le boyau dessalé dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez le resaler et le reconditionner dans son emballage d'origine. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres afin de préserver leur conservation.

6. Pour la conservation, privilégiez une température ambiante inférieure à 20 °C pour les produits qui ne sont pas conditionnés sur tubes rigides ou gaines souples.

7. Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.

8. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.

9. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.