Les recettes de cuisine
Saucisse Chèvre Miel
Ingrédients (pour 5 kg de mêlée)
- 3,5 kg de poitrine de porc
- 1,5 kg d'épaule de porc
- 275 g de COMPLET SAUCISSE GOÛT CHÈVRE MIEL
- 400 à 500 ml d'eau très froide
Préparation
- Hacher les viandes avec une grille de 6 à 8 mm.
- Incorporer le COMPLET SAUCISSE GOÛT CHÈVRE MIEL à la mêlée. Cette préparation étant complète, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel.
- Ajouter progressivement l'eau très froide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
- Embosser en boyaux de porc de 32/34.
- Laisser reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson.
- Cuire au barbecue, à la plancha ou à la poêle jusqu'à obtenir une belle coloration.
Axoa de Veau au Piment d'Espelette AOP
Recette pour 5 kg de mêlée
Ingrédients
- 5 kg d'épaule de veau coupée en petits dés (ou hachée gros)
- 600 g d'oignons émincés
- 600 g de poivrons verts en lanières
- 400 g de poivrons rouges en lanières
- 100 g de pulpe d'ail
- 50 g de Piment d'Espelette AOP moulu
- 80 g de sel
- 15 g de poivre noir moulu
- 20 g de thym
- 3 feuilles de laurier
- 200 ml de vin blanc sec
- 150 ml d'huile d'olive
- 500 ml de fond de veau lié
Préparation
- Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
- Ajouter les poivrons et cuire 5 à 10 minutes.
- Incorporer l'ail puis le Piment d'Espelette AOP.
- Ajouter les dés de veau et bien les enrober.
- Saler, poivrer et ajouter le thym ainsi que les feuilles de laurier.
- Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le fond de veau.
- Laisser mijoter 45 à 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Rectifier l'assaisonnement avant le conditionnement.
Cuisson
- Mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes.
- Réchauffer doucement avant dégustation.
Financiers à la Noisette Grillée
Ingrédients (pour 12 financiers)
- 120 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 60 g de poudre d'amandes
- 4 blancs d'œufs
- 2 à 3 g d'Arôme Noisette Grillée
- 40 g de noisettes concassées (facultatif)
Préparation
- Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette, puis laisser tiédir.
- Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
- Ajouter les blancs d'œufs sans les monter, puis incorporer le beurre noisette.
- Ajouter 2 à 3 g d'Arôme Noisette Grillée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Répartir la préparation dans des moules à financiers et parsemer de noisettes concassées.
- Enfourner à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Mini Kebab Mariné sur Pique en Bois
Ingrédients (pour 10 mini kebabs)
- 1 kg de filet de poulet ou de cuisse de poulet désossée
- 100 g de SOROMARINADE KEBAB
- 10 piques à kebab avec socle en bois
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 1 poivron jaune ( facultatif)
Préparation
- Couper la viande en fines lamelles ou en petits morceaux réguliers. Couper les poivrons en morceaux.
- Incorporer la SOROMARINADE KEBAB en veillant à bien enrober toute la viande. Respecter le dosage de 100 g de marinade pour 1 kg de viande.
- Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur afin que les arômes se développent pleinement.
- Enfiler les morceaux de viande sur les piques à kebab en bois, en les tassant légèrement pour obtenir un mini kebab bien formé et en alternant poivron et viande
- Déposer chaque pique sur son socle en bois, prêt à être présenté en vitrine ou vendu prêt à cuire.
- Cuire au barbecue, à la plancha ou au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes dans du papier d’aluminium pour éviter que la viande brule.
Paupiettes de Porc à la Persillade
Ingrédients (pour 6 paupiettes)
- 6 escalopes fines de porc
- 500 g de chair à saucisse
- 16 g de CHIPOCHAIR COMPLET
- 12 g de SOROMIX PERSILLADE
- 150 g de mélange forestier
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ficelle Rôti Polyester 4 fils
- Sel et poivre
Préparation
- Faire revenir les échalotes et les champignons dans le beurre jusqu'à légère coloration.
- Préparer la chair à saucisse en incorporant le CHIPOCHAIR COMPLET, puis ajouter le SOROMIX PERSILLADE afin d'apporter une délicieuse note d'ail, de persil et d'échalote.
- Incorporer les champignons refroidis à la farce.
- Déposer une généreuse cuillère de farce au centre de chaque escalope de porc.
- Rouler les paupiettes puis les maintenir à l'aide de la Ficelle Rôti Polyester 4 fils pour garantir une excellente tenue pendant la cuisson.
- Faire dorer les paupiettes dans l'huile d'olive sur toutes les faces.
- Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
Sauté de porc Forestier
Recette pour 5 kg de mêlée
Ingrédients
- 5 kg d'échine de porc coupée en cubes
- 250 g de sélection forestière séchée (à réhydrater)
- 500 ml d'eau chaude pour la réhydratation
- 250 g d'oignons émincés
- 150 g de pulpe d'echalote
- 100 g de beurre
- 40 g de pulpe d'ail
- 15 g de persil haché
- 20 g de poivre noir moulu
- 80 g de sel
- 200 ml de vin blanc sec (facultatif)
- 500 ml de crème fraîche entière (à ajouter à la cuisson si vendu en plat cuisiné)
Préparation
- Réhydrater les champignons pendant 15 minutes dans de l'eau très chaude puis les égoutter soigneusement.
- Faire revenir les oignons et les échalotes dans le beurre.
- Ajouter les champignons et cuire quelques minutes.
- Incorporer l'ail, le persil, le sel et le poivre.
- Mélanger cette préparation avec les cubes de porc.
- Ajouter le vin blanc si souhaité.
- Conditionner en barquettes.
Cuisson conseillée
- Cocotte : 35 à 45 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème fraîche dans les 10 dernières minutes pour obtenir une sauce forestière onctueuse.
Travers de Porc Caramélisés du Rôtisseur
Recette pour 5 kg
Ingrédients
- 5 kg de travers de porc
- 100 g de Mix du Rôtisseur (20 g/kg)
- 150 g de cassonade
- 80 g de miel
- 50 ml de sauce Worcestershire
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 30 ml d'huile de tournesol
Préparation
- Mélanger la cassonade, le miel, la sauce Worcestershire, le vinaigre et l'huile.
- Badigeonner les travers de porc.
- Saupoudrer uniformément le Mix du Rôtisseur sur toute la surface (20 g/kg).
- Laisser mariner 4 à 12 heures au réfrigérateur.
- Conditionner ou cuire directement.
Cuisson
- Four : 160 °C pendant 2 h, couvert.
- Découvrir les 20 dernières minutes à 200 °C afin d'obtenir une belle caramélisation.
Terrine de Campagne aux Pistaches
Ingrédients
- 800 g de gorge de porc
- 400 g de foie de porc
- 3 g d'Épices Madeleine
- 18 g de sel
- 2 g de poivre
- 3 cl de Cognac Modifié 40 % Bardinet
- 80 g de pistaches décortiquées
Préparation
- Hacher les viandes.
- Ajouter le sel, le poivre, les Épices Madeleine, le Cognac Modifié 40 % Bardinet et les pistaches.
- Mélanger soigneusement puis remplir une terrine.
- Cuire au bain-marie à 160 °C pendant environ 1 h 15.
- Laisser maturer une nuit au réfrigérateur avant dégustation.
Vous obtiendrez une terrine artisanale riche en saveurs, où les arômes des Épices Madeleine s'associent harmonieusement aux notes raffinées du Cognac Modifié 40 % Bardinet, pour une recette authentique digne des meilleures charcuteries.
Saucisses à la mexicaine
Envie de préparer des saucisses maison pleines de saveurs ? Découvrez cette recette de saucisses mexicaines au SOROMIX, un mélange d’épices idéal pour apporter une touche chaleureuse et relevée à vos préparations.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de viande de porc
- 50 g de SOROMIX Mexicain
- 100 ml d’eau bien froide
- Boyaux de porc
- 150 g de cheddar coupé en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 petit oignon rouge finement émincé
- Quelques piments jalapeños selon vos goûts
PRÉPARATION
1. Préparer la viande
Hacher la viande de porc avec une grille adaptée à la texture souhaitée.
2. Préparer l’assaisonnement
Diluer le SOROMIX Mexicain dans les 100 ml d’eau froide.
3. Mélanger
Ajouter la préparation à la viande puis mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
Ajoutez ensuite délicatement le cheddar, le poivron, l’oignon rouge et les jalapeños avant l’embossage.
4. Laisser reposer
Couvrir et placer au réfrigérateur afin de laisser les arômes se développer.
5. Embosser
Préparer les boyaux puis remplir avec la farce. Former les saucisses à la longueur souhaitée.
6. Cuire
Faire cuire les saucisses à la poêle, à la plancha ou au barbecue jusqu’à cuisson complète à cœur.
Rôti de porc farci au comté et champignons
Une recette généreuse et conviviale qui associe viande, champignons et fumage pour obtenir un rôti fondant et particulièrement parfumé.
INGRÉDIENTS
- 1,2 kg de rôti de porc
- 150 g de Comté
- 40 g de mélange forestier
- SOROMARINADE Trois Poivres SODISTRI
- 1 cuillère à café d’ail semoule
- Poivre noir
- Ficelle alimentaire
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- Sel
PRÉPARATIO
1. PRÉPARER LES CHAMPIGNONS
Réhydratez les champignons séchés SODISTRI dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
Égouttez-les soigneusement puis hachez-les grossièrement.
2. PRÉPARER LE RÔTI
Ouvrez le rôti en portefeuille afin d'obtenir une belle surface à garnir.
Badigeonnez légèrement la viande avec la SOROMARINADE Trois Poivres SODISTRI.
Répartissez les champignons réhydratés et le Comté coupé en fines lamelles.
Ajoutez une pincée d'ail semoule SODISTRI et de poivre noir SODISTRI.
3. RÔLER ET FICELER
Refermez soigneusement le rôti puis ficelez-le avec la ficelle alimentaire SODISTRI afin de maintenir la farce pendant la cuisson.
4. CUISSON
Faites dorer le rôti dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Poursuivez la cuisson au four à 180 °C jusqu'à ce que le rôti soit bien cuit à cœur.
Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
5. DRESSAGE
Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de retirer la ficelle et de le découper en tranches.
Servez avec des pommes de terre rôties et une sauce aux champignons.
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