Glutoni sec italien

Sa formulation à base de phosphates, d'antioxydants et de dextrose accompagne le processus de séchage tout en optimisant la stabilité de la préparation. Il est particulièrement recommandé pour la fabrication artisanale et professionnelle des saucissons secs nécessitant une qualité de fabrication constante.

Le GLUTONI SEC ITALIEN s'utilise à un dosage compris entre 15 et 30 g par kilogramme de mêlée, selon le type de produit fabriqué. Il est à associer avec du sel nitrité et du sel fin conformément aux recommandations d'utilisation. Ce mélange ne convient pas à la fabrication de produits de qualité supérieure.

Les points forts

• Favorise la maturation des saucissons secs.

• Améliore la liaison des viandes.

• Action asséchante et antioxydante.

• Contribue à une texture homogène et régulière.

• Adapté à la fabrication professionnelle de saucissons secs.

• Facile à incorporer dans les mêlées.

• Disponible en sac de 5 kg et de 20 kg.

Ingrédients

• Dextrose

• Sel

• Stabilisants : diphosphates (E450i, E450iii)

• Antioxydants : érythorbate de sodium (E316), ascorbate de sodium (E301)

• Huile de tournesol oléique (auxiliaire technologique)

Conseils d'utilisation

Utiliser 15 à 30 g de GLUTONI SEC ITALIEN par kilogramme de mêlée, selon la qualité du produit recherché.

Recommandations :

• Ajouter 20 g/kg de sel nitrité.

• Ajouter 2 à 6 g/kg de sel fin.

• Grosses pièces : 15 g/kg de mix + 27 g/kg de sel ordinaire.

• Petites pièces : 30 g/kg de mix + 23 g/kg de sel ordinaire.

Applications :

• Saucissons secs

• Rosettes

• Jésus

• Saucisses sèches

• Autres charcuteries sèches

•  

Possibilité de compléter la préparation avec Episec Plus, Ass pour Saucisson Sec, Rougineutre ou Rougiplus, selon le résultat souhaité.