Menu mouton 22/24 AB (15x75m)

Le menu de mouton naturel sur tubes rigides est un boyau naturel issu de l'intestin grêle du mouton. Reconnu pour sa finesse, sa souplesse et sa grande longueur, il est particulièrement adapté à la fabrication de saucisses de petit calibre. Sa couleur blanche à beige, son dégraissage complet et l'absence d'odeur anormale garantissent une qualité régulière pour les professionnels de la charcuterie.

Disponible dans un très large choix de calibres et de longueurs, ce menu de mouton est conditionné sur tubes rigides, ce qui facilite la manipulation et l'utilisation lors de l'embossage. Il convient parfaitement aux artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et industriels de la viande.

Conditionné sur tubes rigides et conservé au frais, le menu de mouton assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa grande longueur permet un excellent rendement et limite les manipulations lors de la fabrication.

Les avantages du menu de mouton sur tubes

• Boyau naturel 100 % mouton

• Conditionné sur tubes rigides

• Grande finesse et excellente souplesse

• Excellente résistance au poussage

• Grande longueur

• Large choix de calibres de 16/18 à 30/+ mm

• Longueurs disponibles jusqu'à 120 mètres

• Idéal pour les chipolatas, merguez, saucisses de Strasbourg, Francfort, cocktail, godiveaux, longanisses, saucisses blanches et saucisses sèches.

Mode d'emploi

1. Sortez le tube de boyaux de son emballage.

2. Faites tremper le boyau dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de redonner au boyau toute sa souplesse. Cette méthode de trempage la veille de l'utilisation est indiquée comme la méthode la plus appropriée dans la fiche technique.

3. Procédez au coulage du boyau en faisant circuler un peu d'eau à l'intérieur afin de vérifier son bon passage et de le préparer à l'embossage.

4. Le boyau est alors prêt à être utilisé pour l'embossage.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez la resaler et la reconditionner dans son emballage d'origine. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres.

6. Pour les boyaux conditionnés sur tubes rigides, privilégiez une conservation à une température inférieure à 10 °C.

7. Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.

8. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.

9. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.