Menu de mouton 22/24 IA 120M

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Menu de mouton conservé en sel humide
Boyau naturel de mouton
Calibres : 22/24 IA
Disponible en longueurs de 120 mètres
Enveloppe pour : Saucisse de Francfort, Saucisse de Strasbourg, Saucisse cocktail, Chipolata, Merguez, Godiveau, Longanisse, Saucisse blanche, Saucisse sèche…
Les boyaux peuvent être conservés au réfrigérateur
Origine : Moyen-Orient, Nouvelle-Zélande, Australie, Chine, Turquie ou UE (Allemagne) selon la référence
Durée de conservation : environ 12 mois

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Le menu de mouton naturel est un boyau de qualité professionnelle issu de l’intestin grêle du mouton. Reconnu pour sa finesse, sa souplesse et sa grande longueur, il est particulièrement adapté à la fabrication de saucisses de petit calibre. Sa couleur blanche à beige et son dégraissage complet garantissent une présentation régulière et une qualité constante.

Disponible dans un très large choix de calibres et de longueurs, le menu de mouton répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie. Il peut notamment être proposé en versions tubes rigides, gaines, accordéon ou colorée pour merguez.

Conditionné en sel humide, le menu de mouton assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa finesse et sa souplesse en font un boyau particulièrement apprécié pour les saucisses traditionnelles et les fabrications de petit calibre.

Les avantages du menu de mouton

Boyau naturel 100 % mouton
Grande finesse et excellente souplesse
Excellente résistance au poussage
Très grande longueur
Large choix de calibres de 16/18 à 30/+ mm
Disponible en plusieurs longueurs jusqu’à 120 mètres
Disponible en tubes rigides, gaines, accordéon ou coloré pour merguez
Conservation en sel humide
Idéal pour les chipolatas, merguez, saucisses de Strasbourg, Francfort, cocktail, godiveaux, longanisses, saucisses blanches et saucisses sèches.

Mode d'emploi

Sortez les boyaux de leur emballage.
Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.
Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.
Les boyaux sont alors prêts à être embossés.
Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les stocker dans un contenant hermétique en ajoutant de l'eau et du sel, puis les conserver au frais.
Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.
Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.
NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.