Baudruche 130+ 25M

La baudruche de bœuf naturelle est un boyau de gros calibre destiné aux fabrications traditionnelles de charcuterie. Issue de l’appareil digestif du bœuf, elle est soigneusement dégraissée et peut être pliée à plat, ce qui facilite sa manipulation et son stockage. Sa longueur d’origine est comprise entre 1 et 2 mètres. Disponible en plusieurs calibres et qualités, elle répond aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de l’agroalimentaire.

Conditionnée en sel humide, la baudruche de bœuf assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Elle est particulièrement adaptée aux fabrications de gros calibre nécessitant une enveloppe résistante et régulière.

Les avantages de la baudruche de bœuf

• Boyau naturel de bœuf

• Gros calibre adapté aux pièces de charcuterie

• Boyau entièrement dégraissé

• Peut être plié à plat pour faciliter le stockage

• Disponible en plusieurs calibres et qualités

• Conservation en sel humide

• Idéal pour les andouilles de Guéménée et de Vire, salamis, mortadelles, saucissons de jambon et coppas.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.

3. Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Les boyaux sont alors prêts à être utilisés pour vos préparations.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les resaler et les reconditionner dans leur emballage d'origine.

6. Manipulez toujours les boyaux avec des mains propres afin de préserver leur conservation.

7. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de préserver leur résistance et de limiter les risques de casse.

8. NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.