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Menu de boeuf 43/46 18M

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TTC

Menu de bœuf conservé en sel humide
Boyau naturel de bœuf
Calibres : 43/46
Disponible en longueurs de 18 m
Enveloppe pour : Andouillette, Cervelas, Saucisse à tartiner, Saucisse de viande, Saucisse de foie, Boudin blanc, Boudin noir, Chorizo…
Les boyaux peuvent être conservés au réfrigérateur
Origine : Amérique du Sud
Durée de conservation : environ 12 mois

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(Une équipe de professionnel à votre écoute)

Le menu de bœuf naturel est un boyau de qualité professionnelle issu de l’intestin grêle du bœuf. Reconnu pour sa souplesse, sa résistance et sa régularité, il est particulièrement adapté à la fabrication de nombreuses spécialités de charcuterie. Sa couleur blanche rosée et son dégraissage complet garantissent une présentation régulière et une qualité constante.

Disponible dans un très large choix de calibres et de longueurs, le menu de bœuf répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et professionnels de la charcuterie. Il peut notamment être proposé en bouts coupés, calibrés et attachés.

Conditionné selon les références en sel sec ou en saumure saturée, le menu de bœuf assure une bonne conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance et sa souplesse en font un boyau adapté aux fabrications traditionnelles et professionnelles.

Les avantages du menu de bœuf

Boyau naturel 100 % bœuf
Excellente résistance au poussage
Grande souplesse après dessalage
Large choix de calibres et de longueurs
Disponible en bouts coupés, calibrés et attachés
Conservation en sel humide
Idéal pour les andouillettes, cervelas, saucisses à tartiner, saucisses de viande, saucisses de foie, boudins blancs, boudins noirs et chorizos.

Mode d'emploi

Sortez les boyaux de leur emballage.
Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.
Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.
Les boyaux sont alors prêts à être embossés.
Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les stocker dans un contenant hermétique en ajoutant de l'eau et du sel, puis les conserver au frais.
Évitez de travailler avec une chair à une température inférieure à -2 °C, car cela peut augmenter le risque de casse du boyau.
Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de ne pas fragiliser le boyau et de limiter les risques de casse au poussage.
NE JAMAIS RINCER VOS BOYAUX AU VINAIGRE BLANC.