Droit de bœuf 54.57 mm

Grâce à sa résistance au poussage et à sa bonne tenue lors du séchage, le droit de bœuf est particulièrement adapté à la fabrication de cervelas lyonnais, salamis milanais, saucissons à l'ail, saucissons de foie, andouilles de campagne, soubressades et saucissons secs. Disponible dans de nombreux calibres et longueurs, il s'adapte aussi bien aux productions artisanales qu'industrielles.

Ingrédients

• Boyau naturel de bœuf (droit de bœuf)

• Conservation en sel sec ou en saumure saturée selon le conditionnement choisi

Caractéristiques

• Boyau naturel provenant du colon spiral du bœuf

• Couleur blanche rosée

• Dégraissage complet

• Excellente résistance mécanique

• Calibres disponibles de 54/57 mm à 57/60 mm

• Longueur disponible de 30 cm

• Origine : Amérique du Sud

• Conservation longue durée jusqu'à 24 mois selon le conditionnement

Conseils d'utilisation

Avant utilisation, il est recommandé d'effectuer un dessalage dans une eau tiède comprise entre 20°C et 30°C. Pour obtenir une souplesse optimale, un trempage la veille de l'embossage est conseillé. Cette préparation permet d'améliorer la maniabilité du boyau et de limiter les risques de casse lors du poussage.