Ferment traditionnel intérieur 15g

Points forts

• Culture starter professionnelle pour salaisons

• Acidification lente et maîtrisée

• Développement d’une flaveur lactique agréable

• Favorise une belle coloration des produits

• Idéal pour saucissons secs et charcuteries fermentées

• Compatible avec salaisons fleuries ou non

Composition

• Lactobacillus plantarum

• Staphylococcus xylosus

• Support : dextrose de maïs non OGM

Action technologique

START LG se caractérise par :

• Une activité acidifiante maîtrisée favorisant la liaison et les arômes lactiques

• Une activité enzymatique apportant une coloration attractive et des saveurs typiques de bonne salaison

Mode d’emploi

Deux méthodes d’utilisation :

• Verser directement le contenu du sachet sur les matières premières

• Ou hydrater le sachet dans 100 ml d’eau froide avant incorporation rapide dans la mêlée

Utiliser systématiquement la totalité du sachet à la dose préconisée.

Dosage

• 1 sachet pour 100 kg de matières premières

Applications

Parfait pour :

• Saucissons secs

• Salaisons fermentées

• Charcuteries sèches artisanales

• Produits à maturation longue

• Fabrication avec ou sans fleur de couverture

Caractéristiques microbiologiques

• Bactéries lactiques : 300 x 10⁹ UFC / sachet

• Microcoques : 300 x 10⁹ UFC / sachet

• Salmonelles : absence dans 25 g

• Listeria : absence dans 25 g

Conservation

• Stockage recommandé à -18°C

• Viabilité optimale : 12 mois

• Conservation possible à +4°C pendant 4 mois maximum après réception

Conditionnement

• Sachet START LG / 100 kg : 20 g

• Sachet START LG / 200 kg : 25 g