Ferment fleur de surface 15g

Points forts

• Flore de couverture professionnelle pour salaisons

• Développement d’une fleur blanche homogène

• Protection contre les moisissures d’ambiance contaminantes

• Mycélium très ras et aspect traditionnel

• Odeur naturelle typique des bonnes salaisons

• Convient à tous types de salaisons fleuries

Composition

Spores de Penicillium Nalgiovensis sur support de dextrose de maïs.

Caractéristiques microbiologiques

• Spores de P. Nalgiovensis : ≥ 100 x 10⁹ UFC / sachet

• Salmonelles : absence dans 25 g

• Listeria monocytogenes : absence dans 25 g

• Staphylococcus aureus : < 1 / g

Mode d’emploi

• Verser la totalité du sachet dans la quantité d’eau froide correspondante maintenue en agitation

• Ensemencer les produits par trempage ou douchage dans un délai maximum de 24 heures

• Agiter régulièrement la suspension pour maintenir son homogénéité

• Utiliser la totalité du contenu du sachet à la dose préconisée

Dosage

1 sachet pour 50 litres d’eau de trempage.

Applications

Parfait pour :

• Saucissons secs

• Salaisons fleuries

• Charcuteries sèches traditionnelles

• Produits de maturation longue

• Fabrication artisanale et industrielle

Conservation

• Jusqu’à 18 mois à -18°C

• DLUO réduite de 3 mois en cas de stockage à +4°C

• Produits à conserver au froid dès réception

Conditionnement

Sachets doses prêts à l’emploi regroupés par 100 dans un étui cartonné.