Droit de bœuf 40/45 9M

Le droit de bœuf naturel est un boyau de qualité professionnelle, reconnu pour sa robustesse, sa régularité et son excellente tenue au poussage. Issu du côlon spiral du bœuf, il est particulièrement apprécié pour la fabrication de charcuteries de gros calibre telles que les cervelas, salamis et saucissons traditionnels. Disponible dans un large choix de calibres, de longueurs et de présentations, il répond parfaitement aux besoins des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et industriels de la viande.

Conditionné en sel humide, le droit de bœuf assure une excellente conservation tout en préservant ses qualités naturelles. Sa résistance et sa régularité en font un boyau de référence pour les fabrications nécessitant une excellente tenue et un rendu traditionnel.

Les avantages du droit de bœuf

• Boyau naturel 100 % bœuf

• Excellente résistance au poussage

• Grande souplesse après dessalage

• Large choix de calibres et de longueurs

• Disponible en plusieurs présentations (tubes rigides, gaines, brins de 20 cm, ficelé avec boucle ou retourné)

• Conservation en sel humide

• Idéal pour les cervelas Lyonnais, salamis milanais, saucissons à l'ail, saucissons de foie, andouilles de campagne, soubressades et saucissons secs.

Mode d'emploi

1. Sortez les boyaux de leur emballage.

2. Faites-les tremper dans un grand volume d'eau tiède (25 à 30 °C) pendant toute une nuit afin d'éliminer l'excès de sel et de leur redonner toute leur souplesse.

3. Procédez au coulage des boyaux : mettez un peu d'eau dans le boyau de façon à la faire circuler jusqu'à l'autre extrémité.

4. Les boyaux sont alors prêts à être embossés.

5. Utilisez les boyaux dessalés dans la journée. Si une partie n'est pas utilisée, vous pouvez les stocker dans un contenant hermétique en ajoutant de l'eau et du sel, puis les conserver au frais.

6. Évitez une eau de trempage supérieure à 35 °C afin de préserver leur résistance et de limiter les risques de casse.

7. Ne jamais rincer vos boyaux au vinaigre blanc.