Combien de temps laisser mariner ma viande ?
Combien de temps faut-il laisser mariner une viande ?
La durée d'une marinade dépend du type de viande, de la taille des morceaux et de la composition de la marinade. Il n'existe donc pas une durée unique pour toutes les préparations.
En règle générale :
Petits morceaux de viande : 30 minutes à 2 heures peuvent suffi re.
Brochettes, émincés ou morceaux fi ns : environ 1 à 4 heures.
Morceaux de viande plus épais : 4 à 12 heures.
Grosses pièces : jusqu'à 24 heures selon la recette et la composition de la marinade.
Une marinade trop longue n'est pas forcément meilleure. Certains ingrédients, notamment les éléments acides comme le citron ou le vinaigre, peuvent modifier la texture de la viande lorsqu'ils restent en contact avec celle-ci pendant une durée excessive.
Chez SODISTRI, les marinades sont notamment utilisées pour apporter du goût, de la couleur et du caractère aux préparations de viande. Pour connaître le dosage et le temps de repos recommandés, il est toujours préférable de se référer aux indications du fabricant de la marinade utilisée.
Pourquoi faut-il mettre une marinade au réfrigérateur ?
Mariner une viande au réfrigérateur est indispensable pour des raisons de sécurité alimentaire.
Une viande crue laissée à température ambiante peut rapidement atteindre une zone de température favorable au développement des bactéries. Le froid permet de ralentir leur multiplication tout en laissant le temps à la marinade de parfumer la viande.
Il est donc recommandé de :
placer la viande dans un récipient fermé ou un sac alimentaire adapté ;
conserver la préparation au réfrigérateur ;
maintenir une température de conservation adaptée, généralement entre 0 et 4 °C dans la zone la plus froide du réfrigérateur ;
éviter de laisser une viande en marinade plusieurs heures à température ambiante ;
respecter la durée de conservation de la viande.
Faut-il retourner la viande pendant la marinade ?
Oui, cela peut être utile. Retourner les morceaux de temps en temps permet à la marinade de se répartir plus uniformément sur toute la surface de la viande.
Pour les professionnels, l'utilisation d'un sac sous vide alimentaire peut également permettre un contact très étroit entre la marinade et la viande. Il faut toutefois utiliser un sac adapté à l'usage prévu et respecter les règles d'hygiène et de conservation.
Chez SODISTRI, vous pouvez retrouver différentes marinades et épices pour accompagner vos préparations et varier facilement les saveurs : marinades pour viandes rouges, volailles, brochettes, grillades ou préparations de charcuterie.
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