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Découvrez Saumurax 5 en 4 kg, un mélange aromatique et fonctionnel en poudre spécialement conçu pour la fabrication de saumure de trempage destinée aux jambons. Sa formulation complète associe du sel, des épices et plantes aromatiques ainsi que des ingrédients fonctionnels pour réaliser une saumure adaptée aux fabrications professionnelles.
Son profil aromatique associe notamment échalote, piment, baies de genièvre, laurier, baie rose, thym, poivre blanc, poivre noir, coriandre et clou de girofle, pour apporter une note épicée et aromatique aux préparations.
Samure de trempage PROCHAR seau de 4 kg
39,96 €
(9,99 € Par kilo)
TTC
Découvrez Saumurax 5 en 4 kg, un mélange aromatique et fonctionnel en poudre spécialement conçu pour la fabrication de saumure de trempage destinée aux jambons. Sa formulation complète associe du sel, des épices et plantes aromatiques ainsi que des ingrédients fonctionnels pour réaliser une saumure adaptée aux fabrications professionnelles.
Son profil aromatique associe notamment échalote, piment, baies de genièvre, laurier, baie rose, thym, poivre blanc, poivre noir, coriandre et clou de girofle, pour apporter une note épicée et aromatique aux préparations.
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Points forts
- Mélange aromatique et fonctionnel en poudre
- Préparation complète pour saumure de trempage
- Spécialement conçu pour les jambons
- Profil aromatique riche et épicé
- À base de nombreuses épices et plantes aromatiques
- Facile à préparer et à utiliser
- Adapté aux professionnels de la boucherie et de la charcuterie
Ingrédients
Sel (61 %), sirop de glucose déshydraté, épices et plantes aromatiques (échalote, piment, baies de genièvre, feuilles de laurier, baie rose, thym, poivre blanc, poivre noir, coriandre, clou de girofle), exhausteur de goût : glutamate monosodique (E621) (1 %), antioxydant : ascorbate de sodium (E301) (0,5 %), carotte, poudre de jus concentré de poireau.
Allergènes
La fiche technique indique une absence des allergènes déclarables listés selon le règlement UE 1169/2011. Les sulfites sont indiqués à moins de 10 mg/kg.
Caractéristiques
- Aspect : poudre
- Couleur : crème
- Goût : salé
Conseils d’utilisation
Pour préparer une saumure simple :
Ajouter 0,4 kg de Saumurax 5 dans 10 litres d’eau, puis ajouter 0,5 kg de sel blanc et du sel nitrité.
Après dissolution du Saumurax 5, tremper les viandes (36 kg minimum) dans la saumure pendant 3 à 5 jours.
La quantité de sel nitrité doit être adaptée en fonction de sa teneur en nitrite de sodium et de la réglementation applicable au produit fini.
Applications
Idéal pour :
- Jambons
- Saumures de trempage
- Préparations charcutières
- Fabrications professionnelles de charcuterie
Informations nutritionnelles
Pour 100 g :
Énergie : 601 kJ / 144 kcal
Matières grasses : 0,2 g
dont acides gras saturés : 0 g
Glucides : 34,2 g
dont sucres : 4,0 g
Protéines : 1,0 g
Fibres : 0,4 g
Sel : 61,1 g
Conservation
À conserver dans son emballage d’origine fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité, entre 15 et 25 °C.
Durée de conservation : 24 mois dans l’emballage d’origine non ouvert.
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