Liefort

Sa formulation à base de phosphates, de dextrose et d'un arôme naturel de poivre facilite le travail des professionnels de la boucherie-charcuterie tout en garantissant une qualité constante des produits finis. Il est particulièrement adapté à la réalisation de jambons, pâtés, mortadelles, saucissons cuits et autres préparations nécessitant une excellente stabilité de l'émulsion.

Le PHOSLIANT s'utilise par simple saupoudrage sur la viande maigre avant le mélange, avec un dosage recommandé de 15 g par kilogramme de mêlée. Son utilisation est réservée aux préparations dans lesquelles l'emploi de polyphosphates est autorisé par la réglementation.

Les points forts

• Améliore la liaison des préparations.

• Favorise l'émulsion des viandes.

• Optimise la rétention d'eau.

• Contribue à une texture ferme et homogène.

• Améliore le rendement des fabrications.

• Facile à incorporer.

• Idéal pour les professionnels de la charcuterie cuite.

Ingrédients

• Dextrose

• Stabilisants : triphosphate (E451i), diphosphate (E450iii)

• Sel

• Huile de tournesol oléique (auxiliaire technologique)

• Arôme naturel de poivre

Conseils d'utilisation

Utiliser 15 g de PHOSLIANT par kilogramme de mêlée en le dispersant par saupoudrage sur la viande maigre avant le mélange.

Applications :

• Jambons cuits

• Pâtés

• Mortadelles

• Mousses

• Saucissons cuits

• Préparations de charcuterie cuite

À utiliser uniquement dans les produits pour lesquels l'ajout de polyphosphates est autorisé par la réglementation.